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特色风味
白莲藕不但是人们餐桌上的一道家常菜,而且也是一些地方宴席食谱上的重要角色,诗人“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工”句(《江南靖士诗稿·东阳市诗词楹联学会二十*典迎宾宴会即兴》),就是文学上关乎此物的生动描写。睢宁白莲藕以质细洁白、清脆爽口、甘甜无渣而名扬四方。
白莲藕原是汪塘深水栽培,一般8~9孔,上世纪70年代经农技人员精心选育、提纯复壮,培育出适宜大面积稻田浅水栽培的优良品种。
在长期生产实践中,人们发现浅水栽培白莲藕,不但有利于管理和采收,更重要的是大大提高了莲藕产量和改善了品质。浅水栽培莲藕,一是其根茎能够直接吸收耕作层中的充足养料,满足了营养需求;二是浅水层吸收光照多,增加土壤热能多,促进快速生长;三是随着水稻定期烤田,改善了土壤通气条件,藕的根茎减少了无氧呼吸消耗,增加了**产物积累。同时,地下藕茎也发生了结构上的变异,切开藕茎断面,其孔数已由原来的八孔变为十孔,而且在其边缘部位和中孔周围还增加许多小细孔。这就是通过栽培变异人工选育的一种稀有十孔浅水藕。
新选育的十孔浅水藕,具有较强的抗病抗逆性和优良的丰产性,主要表现为个大、丰满、节长,一般每根长达1米以上,重约3~4公斤,亩产量是深水栽培莲藕的2~3倍。尤其是它的品质较佳,在保持质细洁白的原有特点上,进一步改变了食用口感。不管是凉拌还是热炒,都比深水藕更清脆更爽口,且甘甜无渣。特别是经过热水浸烫的藕片,放上一两天,仍然白韧鲜嫩不变色,不像深水白莲藕烫后易变黑,且有污泥味。若在立秋后,荷花有开有谢,嫩藕刚形成时,这时采挖的浅水十孔藕称之为“谢花藕”,又叫“八月花香藕”。这种藕刚一出水就令人心动,枝形如婴儿胖乎乎的小腿,嫩白如少妇圆润美白的玉臂。可生吃可热烫,咬上一口,脆嫩爽口,鲜味浓郁,唇齿留香,神清气朗,备受人们青睐。